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它是顺德辣菜的始祖,你知道吗?




龙江乌酱


  早在明朝刚刚传入辣椒开始,顺德也有一味传统的酱料,用黄豆煮水加蒜蓉、当地的辣椒发酵而成,这便是龙江乌酱了!乌酱,是以前龙江家家户户都会做的一种酱料。


  对于擅长烹饪的顺德人来说,每道食材不光是先祖遗传下来的秘方材料,更是桑基鱼塘历史的见证者,深刻烙印在当地人的心中。话说以前养鱼为生的鱼塘工,因为冬天天气寒冷,为了让身体暖暖的去工作,吃点辣辣的乌酱来促进血液循环,这就是乌酱的由来了。


快乐时时彩  乌酱的辣度不似湖南、四川辣酱般的霸道,主要作用是提鲜。渔民们捕鱼回来,挖一勺做酱碟,香浓热辣,驱散寒气;渔民晒鱼干前,也会在鱼肉上抹上乌酱,使得鱼干别具风味。当乌酱搭配上肉类、海鲜等等食材,给整道菜提色的同时,淡淡的酱香,醇香微辣,将食材鲜味都带了出来,味道独特,妙不可言。


  随着时间的推移,乌酱现已成为顺德菜中常用的调料之一,多用于焗、炒、凉拌的菜肴当中。比如顺德小炒中的乌酱炒圣子皇、乌酱花椒黄鳝等。微辣的酱香带出了食材的鲜味,香辣开胃,令人食欲大增。



乌酱九肚鱼



乌酱圣子皇



乌酱花椒田鸡



乌酱花椒黄鳝


文字|综合整理

快乐时时彩图片|顺德城市网论坛网友“猪唛”

编辑|明开


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